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Macaronette et cie
creme patissiere
8 janvier 2023

Galette des rois - frangipane et poires pôchées au fruit de la passion

Galette des rois - frangipane et poires pôchées au fruit de la passion
Nous voici à la période de l'Epiphanie, passée de quelques jours certes. Je ne publie pas trop sur mon blog depuis un certain temps, manque de temps, d'envie, de motivation... Bref, je laisse mes recettes accessibles, mais vous ne m'y verrez que de passage....
Posté par Totchie à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: frangipane,  pâte feuilletée,  Poire,  fruit de la passion,  crème pâtissière,  pâte feuilletée inversée

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16 janvier 2018

Paris-Brest au coeur coulant praliné... selon le Chef Sébastien Serveau

Paris-Brest au coeur coulant praliné... selon le Chef Sébastien Serveau
La dernière fois que j'ai fait des Paris-Brest, c'était pour le passage du CAP pâtissier. La recette était celle que l'on utilise en école et pour l'examen, une recette de base qui donne un résultat tout à fait correct, et équivalent à ceux des bonnes...
Posté par Totchie à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâte à choux,  crème pâtissière,  praliné

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25 juin 2016

Kvæfjordkaken aux framboises – ou le gâteau national norvégien...

Kvæfjordkaken aux framboises – ou le gâteau national norvégien...
On part en Scandinavie, et plus précisément en Norvége, pour un gâteau norvégien appelé : Kvæfjordkaken. Le Kvæfjordkaken dans sa version traditionnelle est un gâteau composé d'un biscuit type génoise surmonté de meringue, d'une crème vanillée et d'amandes....
Posté par Totchie à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Framboise,  vanille,  Norvège,  crème pâtissière,  biscuit,  meringue

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13 décembre 2015

Framboisier crêpes

Framboisier crêpes
Gâteau-crêpes aux framboises, voilà à l'origine le nom que j'avais écrit dans le cahier où je notais mes recettes de cuisine, il y a fort longtemps... Je crois que les 1ères recettes qu'on y trouve date de la fin de mes années de collèges. Je devais alors...
Posté par Totchie à 11:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Framboise,  crêpe,  génoise,  crème pâtissière

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17 juin 2014

Choux chocolat - fève de Tonka

Choux chocolat - fève de Tonka
Et si on refaisait de la pâte à choux ? Je ne sais pas pour vous mais même cru j'adore la pâte à chou ! Ici pas d'éclairs, juste des choux pour un dessert gourmand, juste remplis de crème pâtissière au chocolat et fève de Tonka, juste pour le plaisir,...
Posté par Totchie à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat,  pâte à chou,  crème pâtissière,  fêve de Tonka

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12 mars 2014

Brioches rangées de ligne à la crème - 卡士达排包 (Kǎ shì dá pái bāo)

Brioches rangées de ligne à la crème - 卡士达排包 (Kǎ shì dá pái bāo)
Qu'y a t-il de plus universel que le pain ? Ou plus généralement que les pâtes levées ? Et bien, je pense que c'est la brioche ou les assimilées. On trouve des brioches ou assimilées quasi partout dans le monde : cross bun en Irlande, le koulitch russe,...
Posté par Totchie à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: farine,  crème pâtissière,  levain

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20 novembre 2013

Saint Honorés pralinés version "individuel" - Recette de la démonstration du Salon du Blog culinaire 2013

Saint Honorés pralinés version "individuel" - Recette de la démonstration du Salon du Blog culinaire 2013
De retour du 6ème Salon du Blog culinaire, je vous avoue que celui-ci fût fort en émotions et en moments inoubliables. Outre de revoir avec bonheur les ami(e)s, les copines, les copinautes... et de rencontrer en vrai certaines copinautes, les nouveaux...
Posté par Totchie à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vanille,  praline,  pâte à chou,  crème pâtissière,  crème légère

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6 octobre 2013

Cronut maison

Cronut maison
"Cronut" vous avez très certainement croisé ce nom ou les photos de la chose qui fait le buzz sur le net et la blogosphère, mais surtout fait furie aux Etats-Unis, où il a été créé par le chef pâtissier Dominique Ansel ! Donc le cronut, ça a la "texture"...
Posté par Totchie à 01:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème pâtissière,  pâte levée feuilletée,  cronut

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23 juin 2013

Spandauer med creme... ou une viennoiserie typiquement danoise (Wienerbrød)

Spandauer med creme... ou une viennoiserie typiquement danoise (Wienerbrød)
C'est amusant comme nous français, nous voyons la viennoiserie danoise. Elle ressemble dans 90% des cas à nos oranais ! Je ne sais pas d'où cela vient, mais c'est vraiment étonnant. Pour tout vous dire, c'est en voyant le nouveau Défi boulange, que j'ai...
Posté par Totchie à 15:39 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: viennoiserie,  crème pâtissière,  pâte levée feuilletée,  danois,  fondant

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9 mai 2013

Salambos

Salambos
Il y a quelques temps, j'avais mis une recette de salambos ou glands pâtissiers... On a toujours une marge de progrès et d'apprentissage :o), et là c'est mon cas. Autant dans mon précédent billet, il n'était pas très juste de parler de salambos (quoique...
Posté par Totchie à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: amandes,  caramel,  pâte à chou,  crème pâtissière

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